Mehmet Hanifi GÜLEL
Un bölümü, undan 10 kat daha katma kıymeti yüksek olan unlu mamüllerine hakikat dönüşüyor. Bilhassa unlu mamülleri dalında sıhhat açısından glütensiz, donuk ve az pişmiş eserlerle birlikte eser çeşidi de her geçen gün artıyor.
Unlu mamülleri katma pahalı hale getirip, donuk zincir ile simit, kruvasan ve pide üzere her türlü eserleri ihraç eden firmalar da bulunuyor. Bu alanda Türkiye’de ve yurt dışında önde gelen firmalar da bu taraftaki yatırımlarını artırmaya başladı. Un firmaları, 10 kat daha katma kıymetli olan 2 trilyon dolarlık büyüklüğü bulunan unlu mamüllere hakikat dönüşerek, buradan daha fazla almayı hedefliyor.
Undan unlu mamüllere geçişteki katma kıymetin çok yüksek olduğunu kaydeden Memleketler arası Un Sanayicileri ve Hububatçılar Birliği (IAOM) Avrasya Lideri Eren Günhan Ulusoy, Baking Business ABD’li mecmuada baking bölümünün (pişirme ve pastacılık) 20 milyar dolarlık undan üretilen mamullerin tüketiciye ulaştığında 200 milyar dolarlık bir büyüklükte olduğu belirtildiğini söyledi.
Ulusoy, ABD’nin verisinden yola çıkarak, dünyadaki unlu mamülleri pazarın büyüklüğünün 2 trilyon doları bulduğunu söz etti. Unlu mamülleri pazarın geniş bir alan olduğunu vurgulayan Ulusoy, burada çarpanların çok farklı olduğunu belirterek, “Marifet onu muamele dönüştürende, onun ambalajını tasarlayan marketingi sunumundan geliyor.
Nihayetinde üretim zincirinin içerisinde, ileri hakikat atılacağı her adım 20 ile 200 ortasındaki farktan hisse alabilmek manası taşıyor. Türkiye’nin bu kesimdeki geleceği açısından da değerli, zira yüksek bir kapasite bulunuyor” dedi.
Türkiye’nin ihracatta süratli ve esnek davranıyor
Fırınların da artık işlevsel olmadığın, çörek ve börek üzere unlu mamüllerle eser çeşitliliğini artırdığını tabir eden Ulusoy, fırınlarda daha fazla katma bedel üretimi ile pastaneye dönüştüğünü aktardı.
Un dalında ihracat yapılan pazarların daima değiştiğine dikkat çeken Ulusoy, son 20 yılda Türkiye’nin ihracatındaki birinci 10’daki ülkelerin sayısı 4 defa değiştiğini bildirdi. Buna en son örneğin Sudan olduğunu belirten Ulusoy, geçen sene Sudan’a 0 kilogram olan ihracat, eylül sonu itibariyle 117 bin tona ulaştığını ve bunun 4 ayda oluştuğunu aktardı.
Türkiye’nin süratli ve esnek özelliğinden ötürü un ihracatının süreceğini lakin üst potansiyelinin hudutlu olduğuna vurgu yapan Ulusoy, “Bu 20 yıldır piyasalarda olmanın avantajından kaynaklanıyor. 2022’de 3 milyon ton un ihracatıyla kapattık. Bu yılı ise 3.6 milyon tonla dünyada birinci sırada tamamlayacağız. İhracat pazarlarında katma kıymetli eserlere çevirirsek ve unlu mamüllerle yer alabilirsek undan çıksak bile içeride kalırız” dedi.
Raf ömrünün uzun olması israfı önlüyor
Unlu mamullerin üretiminde çeşitliliğin çok daha fazla olduğunu belirten Ulusoy, hazır tüketimin de kırsaldan kentlere göç ettikçe arttığını açıkladı. Unlu mamullerde işlenmesi, içine diğer içeriklerin ekleyebildiği, arama verilebildiği ve raf ömrünün uzun olduğuna vurgu yapan Ulusoy, bilhassa dondurulmuş eserlerin raf ömrü uzun olmasından ötürü israfın da önüne geçildiğini söyledi.
Günlük ortalama bir tüketicinin 2 bin kalorilik tüketimi için hepsini protein bazlı liflerden sağladığı vakit ortaya yüksek bir faturanın çıktığını aktaran Ulusoy, “Günlük 2 bin kalori içinde 500 kaloriyi karbonhidratlı eserlerden alarak maliyet avantajı da var. Protein bazlı üretimde birebir vakitte çevreci de değil. Tahıllı direkt işleyip tüketildiğinde bunu dörtte birine düşüyor” biçiminde konuştu.
